Lancement d'un troisième restaurant engagé et inédit à Paris

Le mot du porteur de projet

Déjà accompagné par la communauté MiiMOSA dans le cadre de la création d’Orgueil, son premier restaurant dans le 11ème arrondissement de Paris, le chef Eloi SPINNLER vous sollicite aujourd'hui pour l'ouverture d'un troisième établissement. Les gourmets le connaissent autant pour son originalité, la qualité de sa cuisine que pour son concept zéro gaspillage en approvisionnement local (et de saison).

Diplômé de la prestigieuse école de Ferrandi, Eloi SPINNLER a fait ses armes auprès de nombreux Chefs notamment à la Tour d'Argent et au Plaza Athénée aux côtés d' Alain Ducasse De ce parcours est né, au-delà de sa maîtrise des fondamentaux de la gastronomie française et du développement de sa sensibilité culinaire, une volonté féroce de devenir un acteur du bien manger du bien consommer.

Eloi SPINNLER est associé depuis 2023 avec Benoît PIANTE, qui gère le développement et les finances du Groupe Bonaloi. Forts du premier succès d'Orgueil, l’objectif est de développer un groupe de restauration autour des 7 péchés capitaux. A date, le groupe a créé 45 emplois.

Depuis l’été 2024, le 2ème restaurant, Colère, a ouvert dans le 9e arrondissement avec une approche pimentée de la cuisine d'Eloi, dans un cadre somptueux imaginé par les Friedmann & Versace. 

Le 3ème restaurant, Envie, se construit actuellement rue du Temple, toujours dans l'objectif de proposer une gastronomie française, durable et engagée. Le concept de ce nouveau restaurant changera des précédents, puisqu'il sera beaucoup plus sur le partage avec une partie sous forme de buffet. Les restes en assiette peuvent être refacturés au client (le prix additionnel étant ensuite reversé à des associations.). Cela permet une consommation consciente de chacun, et limite le gaspillage alimentaire.

Côté chiffres, la situation est saine : on note une progression de plus de 25% de chiffre d'affaires sur Orgueil depuis l’année passée ainsi qu'un lancement prometteur du restaurant Colère (largement en avance sur le budget), notamment grâce à la forte communauté d'Eloi sur les réseaux sociaux (500 000 abonnés sur l'ensemble des plateformes).

Pour ce qui est du nouvel emplacement, les associés ont réussi à dénicher un emplacement en angle sur une rue emblématique, pour une valeur de rachat de bail permettant de se projeter sur un prévisionnel sécurisant. La surface d’exploitation, l’agencement des locaux, le taux de remplissage et la structuration de charges ont été travaillées avec Benoît, dont c’était le précédent métier en tant que consultant. 

 Côté communication, les réseaux d'Eloi sont une force de frappe formidable pour assurer un remplissage dès le jour 1, comme le montre l'exemple de Colère.

A quoi va servir la collecte ?

Sur l’intégralité du plan de financement, qui comprend le rachat des baux (réunion de deux anciennes affaires), et les travaux, le Groupe Bonaloi apporte un concours solide à cette nouvelle affaire (800 000€), bien épaulé par leur banque partenaire (2 400 000€).
La communauté MiiMOSA est quant à elle sollicitée pour 200 000€.

Ils vous remercient de votre soutien et vous donnent dès à présent rendez-vous dans leurs restaurants : ci-dessous Colère et Orgueil.