La première cave de vinification bio et sans alcool du monde

Le mot du porteur de projet

                
Créée en 2010 à Montagnac, dans le Languedoc, Villa Noria est une exploitation viticole portée par une double expertise viticole et œnologique. Elle est dirigée par Fabien Gross, œnologue de formation, avec une solide expérience dans l’exportation et merchandising (notamment sur des marchés complexes en Europe Centrale et du Nord) et Cédric Arnaud, viticulteur exploitant depuis plus de 25 ans. Ensemble, ils ont fait évoluer le modèle initial traditionnel vers l’innovation de produits et les enjeux de société. 

Depuis plusieurs années, Villa Noria a engagé un travail de fond sur la production de vins sans alcool. Ce travail a abouti à la mise en place d’une méthode unique, basée sur la fermentation non-alcoolique naturelle à partir de levures indigènes, sans recours à la désalcoolisation industrielle. Ce procédé unique et assumé, permet une vinification sans sulfites, sans conservateurs, tout en conservant les qualités organoleptiques du raisin.

En 2025, l’exploitation franchit une nouvelle étape avec l’installation d’un outil de production dédié : la première cuverie Mondiale consacrée au vin sans alcool. Ce projet s’inscrit dans une stratégie de spécialisation, sur un segment en croissance dont Fabien connaît profondément le marché et fondé sur la maîtrise du procédé fermentaire. Il répond au développement de gammes à forte valeur ajoutée, tout en inscrivant l’ensemble du projet dans une logique de cohérence environnementale.

Une viticulture engagée

La démarche de Villa Noria repose sur une viticulture engagée dans la transition écologique. L’exploitation met en œuvre des pratiques visant à réduire son impact environnemental tout en renforçant la résilience de son modèle agricole :

• 90 hectares cultivés selon les principes de l’agriculture biologique,
• L’introduction de cépages résistants (comme le Souvignier Gris) pour limiter les traitements,
• La revalorisation des sous-produits de la vigne (kombuchas, jus naturels, pétillants),
• Le réemploi des bouteilles grâce à un système de consigne,
• La mise en place de haies et d’espaces refuges favorisant la biodiversité.

Les deux associés s’engagent également à valoriser le territoire languedocien en structurant un modèle viticole ancré localement. Outre une production intégrée sur le domaine et des partenariats techniques de proximité, la présence de maisons d’hôtes sur site permet de faire rayonner le savoir-faire viticole et de renforcer le lien entre le domaine, son histoire et le territoire. La logique de circuits courts s’inscrit ainsi dans une démarche plus globale de valorisation agricole, culturelle et territoriale.

Une stratégie ambitieuse

Face à la baisse structurelle de la consommation de vin traditionnel, Villa Noria a engagé dès 2021 un repositionnement stratégique, recentrant son modèle autour de produits bio, sans alcool, sans sulfites et adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs. Cette évolution s’est traduite par :

• Le développement de marques différenciantes (Levin0%, Sôbaie, Les Infusions),
• Une croissance de l’activité à l’international (près de 70 % du CA à l’export),
• Un mix produit en transition, avec déjà 25 % du CA réalisé en vins sans alcool.

Le marché cible est en expansion rapide, dynamique s’expliquant par des transformations durables des habitudes de consommation, avec une demande croissante pour des produits sans alcool, plus naturels, mieux tolérés, et alignés avec des modes de vie plus sains. Cette évolution reflète une recherche d’alternatives qualitatives, perçues comme plus responsables tant sur le plan sanitaire qu’environnemental.

A quoi va servir la collecte ?

Suite au lancement de la marque Levin0° en janvier 2025, la société a vendu plus de 84 000 bouteilles sans alcool en moins de 6 mois, pour un chiffre d’affaires de 314 000 € uniquement sur ce segment. Portée par une dynamique commerciale forte et une demande excédant les capacités actuelles, la construction de la cave sans alcool représente l’étape décisive pour permettre à Villa Noria d’atteindre une capacité de production de 400 000 bouteilles supplémentaires dès la prochaine vendange.

L’enjeu de ce projet n’est pas seulement productif, il est aussi structurel : il s’agit de pérenniser une stratégie de différenciation ambitieuse dans un contexte viticole fragile. L’accès à un outil industriel autonome permettrait à Villa Noria :

• De réduire ses coûts unitaires et d'améliorer ses marges,
• D’accroître son indépendance technique,
• De structurer un modèle plus résilient, ancré dans une logique de durabilité.

En finançant ce projet, vous contribuerez à doter Villa Noria d’un outil de production unique pour accompagner sa transition vers un modèle viticole plus autonome, plus résilient et mieux aligné avec les enjeux environnementaux et économiques d'aujourd’hui.