Gastronomie de terroir responsable

Le mot du porteur de projet

Après une enfance dans les ateliers de la conserverie familiale de canard du Sud-Ouest, c'est tout naturellement que le porteur de projet Hugues CHAZOTTES  a imaginé un concept original de restauration autour de ce produit tout droit venu de son terroir. 

Copain Comme Canard a ainsi vu le jour fin 2022, avec l'ouverture d'un premier restaurant à Lyon dans le quartier de la Part-Dieu : l'offre de ce bistrot moderne se structure autour d'une cuisine raffinée mais accessible, mettant en valeur le canard et la gastronomie française en général. 

Hugues est un entrepreneur expérimenté : il a auparavant fondé et revendu Cafés Gonéo, un atelier de torréfaction lyonnais, avant de s'orienter vers la restauration. 

 Dans cette aventure, Hugues est accompagné de son associé Louis (à gauche sur la photo), diplômé de l’Institut Paul Bocuse. Il apporte son expertise opérationnelle en cuisine et en gestion. L'équipe est complétée par le chef Ricardo (au centre), lui aussi formé à l'Institut Paul Bocuse. 

Hugues et son équipe mettent un point d'honneur à la sélection de leurs produits : 

• le canard est acheté à des exploitations familiales, artisanales et respectueuses du bien-être animal (certification Label Rouge) : la Maison Argaud (Béarn) et le Domaine de Limagne (Auvergne)
   
• les vins sont achetés en direct chez des producteurs locaux
  
  Copain Comme Canard a connu un véritable succès dès sa première année et bénéficie déjà d'une excellente notoriété (notamment une note de 4,8/5 sur Google avec plus de 800 avis). 

A quoi va servir la collecte ?

Face à ce succès grandissant, le restaurant opère à presque 100% de sa capacité et devient trop étroit pour la clientèle. 

Pour poursuivre son développement et accueillir davantage de clients, Copain Comme Canard souhaite aujourd’hui ouvrir deux nouveaux restaurants suivant le même concept : l’un à Lyon et l’autre à Bordeaux.

Le projet d’expansion mise sur l’attractivité du concept, un positionnement prix abordable, des produits régionaux de qualité et surtout des emplacements stratégiques dans des zones très fréquentées.

Le restaurant de Lyon est situé dans le quartier Cordeliers sur la Place de la Bourse, un des endroits les plus dynamiques et visités de la ville, avec une capacité de 174 couverts, dont une grande terrasse installée sur la place. 

Elle est proche des quartiers animés comme Bellecour, Terreaux et le Vieux-Lyon, ce qui assure un fort passage piéton. La clientèle attendue est à la fois touristique, locale et professionnelle en raison des nombreux bureaux situés autour. Le projet prévoit l’acquisition du fonds de commerce, mais également des murs du nouveau restaurant. 

Déjà bien implanté à Lyon, le concept n'aura pas de mal à s'imposer dans son environnement concurrentiel. 

De son côté, le restaurant de Bordeaux sera situé dans le quartier Saint-Pierre. A proximité directe du miroir d'eau et de la Garonne, il bénéficiera lui aussi d’un emplacement central dans une zone piétonne historique, très fréquentée, touristique et commerçante, avec une capacité de 84 couverts. Pour ce projet, seule l’acquisition du fonds de commerce est envisagée. 

Copain Comme Canard, plonge ses racines dans la tradition gastronomique du Sud-Ouest, le restaurant s'intègrera à merveille  dans le paysage culinaire du centre de Bordeaux. 

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