Faites-vous du bien : mangez fermenté !

Présentation du projet

Manjar viu est une micro entreprise toulousaine de transformation de légumes, par lacto-fermentation naturelle. Nous nous engageons à fabriquer à la main des aliments vivants fermentés en sublimant le légume et en lui ajoutant une valeur nutritionnelle.

Nos légumes sont locaux et issus de l'agriculture biologique. Nos produits sont sans addition de conservateurs artificiels, d’arômes artificiels ou de vinaigre qui est antiseptique. L’acide est produit naturellement par la fermentation.

La lacto fermentation, qu’es aquò ?

Également appelée fermentation lactique, elle est une des premières méthode de conservation des aliments, et fût inventée quelques 10 000 ans avant les réfrigérateurs et les autres procédés de l’industrie. Beaucoup de pays dans le monde ont pratiqué des recettes de légumes lacto-fermentés : la choucroute en Europe, le kimchi et le miso en Asie, les céréales et les légumineuses en Indonésie, etc.

La lacto-fermentation résulte d’une réaction chimique provoquée par certaines levures, bactéries ou champignons qui, en milieu anaérobie (sans oxygène), transforment les glucides des végétaux en acide lactique. Le milieu s’acidifie petit à petit et empêche de ce fait les autres organismes de se développer. Sans cuisson et sans pasteurisation. 

Mais pourquoi manger des légumes fermentés ?

En plus d’offrir une conservation longue durée, la lacto-fermentation a des avantages sur la santé. La fermentation change la saveur des aliments, en apportant des arômes supplémentaires, des goûts et des textures : l’acidulé, l’aigre-doux, le croquant et aussi le pétillant et l’effervescent. 

VIVANT / CRU / NON-PASTEURISÉ / VEGAN

Les aliments fermentés ont de nombreuses vertus :

• Ils favorisent la digestion par leurs apports en probiotiques
• Ils rééquilibrent la flore intestinale
• Ils assainissent le tube digestif et renforcent les défenses immunitaires
• Ils favorisent l’absorption des nutriments
• Ils augmentent la teneur en vitamines et minéraux
• Ils ont un rôle alcalanisant : ils réduisent l’acidité gastrique
• Ce sont d’excellents détoxifiants
• La lacto-fermentation permet d'exalter les saveurs des aliments et de créer des probiotiques naturels utiles à notre organisme

Aujourd'hui, Manjar viu est présent dans une vingtaine de magasins bio, épiceries de producteurs, restaurants et boulangeries (sandwichs et salades) principalement en région toulousaine. Mais aussi présent sur quinze ruches (http://laruchequiditoui.fr/fr) en Occitanie, sur les marchés toulousains et autres foires de la région.

Des ateliers découverte de la lacto fermentation sont également proposés quand les conditions le permettent. Ces ateliers sont l'occasion d'apprendre à faire ses propres bocaux et de partager des idées pour intégrer les légumes lacto-fermentés dans son alimentation quotidienne. 

Mais qui suis-je ?

Je m'appelle Mathieu, la trentaine, lotois (46) d'origine et toulousain de coeur. Passionné de cuisine et de voyage, j'ai (re)découvert la fermentation parmi toutes mes expériences à l'étranger. A mon retour en France, j'ai continué de travailler en cuisine dans différents restaurants et j'ai peu à peu décidé de créer il y a un an Manjar Viu* afin de faire découvrir ces saveurs et ces bienfaits.

Étant souvent divisé entre le bon au goût et le bon pour la santé, la lacto-fermentation avec ses saveurs exaltées s’est avérée pour moi comme une évidence, un moyen simple et efficace d’allier santé, lutte contre le gaspillage et autonomie alimentaire. 

*manger vivant en occitan.

A quoi va servir la collecte ?

  Et c'est là que vous intervenez ! 

Je suis heureux de voir que mon activité fonctionne bien et se développe chaque jour un peu plus grâce à des clients satisfaits, enthousiastes et gourmands. Ainsi, pour continuer à développer Manjar viu, je sollicite votre soutien car mon espace de travail et mon matériel ne suffisent plus à satisfaire une demande grandissante et à assurer une production dans des conditions optimales. 

La somme récoltée participera à l'achat de nouveaux matériels ainsi que l’aménagement d'un laboratoire de transformation artisanal afin d'augmenter la production de légumes lacto-fermentés. 

--> Premier palier à 4 000 € : 

 En atteignant le premier palier cela permet l'achat de nouveau matériel (table inox : 1 000€, cuve de fermentation polsinelli 100 L / 200 L / ... : 250 € l'unité minimum. Armoire réfrigérée : 2 000€)

 --> Deuxième palier à 8 000 € : 

 Avec ce palier de franchit c'est la création d'une chambre froide (minimum 4 000 €) afin de pouvoir stocker certaines recettes que nous souhaitons proposer toute l'année comme le kimchi de chou chinois, mais également le stockage d'encore plus de bocaux déjà prêts à être ouverts. 

--> Troisième palier 11 000 € : 

 En atteignant ce palier c'est de la bombe probiotique. Cela permet l'achat et l'aménagement d'un container maritime et son aménagement en laboratoire de transformation. Au-delà de ce palier, l'achat de matériel en plus pour rendre le travail plus rapide et efficace : étiqueteuse manuelle : 760 €. Des étagères de stockage : 1 200€. Mais aussi l'achat d'encore plus de légumes pour encore plus de bombes probiotiques dans vos assiettes. 

 Avec Miimosa, les chèques sont acceptés, 

pour cela vous pouvez les envoyer à : 

Mathieu Castant

60 B rue des amidonniers

31000 Toulouse

Je tiens à exprimer tous mes remerciements à toutes les personnes qui de près ou de loin ont participé à l'élaboration de ce projet : 

Ma famille, et mes amis pour leur soutien et leurs encouragements. Ils auront aussi été les premiers à déguster mes légumes lactofermentés. Je vous aime. 

Jung et Bae, deux cuisiniers coréens rencontrés à Melbourne, pour m'avoir transmis leur amour pour le Kimchi. 

L'école Bellart à Barcelona, Maité, Raùl et Pep pour une année riche en savoir et leurs précieux conseils. 

Lucas, pour toute la charte graphique : les étiquetttes, le logo et la vidéo. 

Jean Martial, pour le site internet.

Marie, pour tous ses jolis petits dessins qui viennent illustrer notre état d'esprit.

Théo, pour les photos portrait et pour avoir pris part à l'élaboration des premières recettes.

Pascal, pour ses nombreux conseils financiers et pour le business plan.

Elodie et Jérémy pour leur aide, leur soutien, leur confiance et pour toujours avoir une petite place à St Paul pour m'accueillir. 

Z  pour ses longues heures à discuter de comment re-végétaliser le monde. 

Les boutiques partenaires pour leur confiance.

Les restaurants, boulangeries et sandwicheries qui proposent nos produits dans leurs plats, salades et sandwiches.  

Les abeilles de "La ruche qui dit oui" pour leur fidelité.

Les maraîchers bio, Jean Laurent, Alexis, Paul et Véronique pour leur travail, sans quoi toutes ces saveurs ne seraient pas possibles.

A tous nos clients, fidèles et goûteurs...  pour végétaliser et donner du peps à vos assiettes.

Merci de faire vivre Manjar viu.